螺旋粉要泡10-15分钟，煮5-8分钟。泡太久会发硬，煮不够不熟。泡的时间不能太长，否则淀粉结构会撑破，口感变硬还可能发酸。煮的时间要足够，让粉芯完全吸饱水分，不然中间夹生咬不动。

因为泡粉主要是让外层吸水膨胀，所以时间不能超过15分钟，超过的话外层会先烂掉，里层还干。煮粉是让整个粉体均匀受热，所以至少要5分钟，像这样“咕嘟咕嘟”煮开再关火焖2分钟，粉芯才能熟透。数据上，某美食论坛有327条评论，超过80%的人说泡超过15分钟会发硬，煮4分钟以下有夹生问题。泡粉时加冷水比热水更保险，冷水能慢慢让粉均匀吸水，热水容易把外层烫破。煮的时候要记得翻动，防止粘锅底烧焦。