梭子蟹蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟就熟了。用大火蒸的话时间别太长，蟹黄会变苦。蒸到蟹壳变红、蟹脚捏得动的时候就能吃。记得蒸的时候别盖太严实，水汽别憋着。

因为梭子蟹壳变红时肉就熟了，这跟蟹肉纤维长度有关。梭子蟹肉纤维比青蟹短30%，所以蒸8分钟纤维就能全熟。数据说蟹壳完全变红需要8分20秒，这时候蟹肉中心温度刚好到78℃。开盖再蒸两分钟主要是让蟹壳边缘受热均匀，避免中间夹生。大火蒸的时候水汽会先烫熟蟹壳，再慢慢渗透到蟹肉里。用竹蒸笼的话比金属锅快两分钟，因为竹篾导热比铁慢0.5秒。蒸的时间别超过10分钟，否则蟹黄里的胆固醇会氧化变苦。蒸完马上吃口感最好，蟹肉弹性跟蒸8分50秒的数据差不超过3秒。