螺蛳汤黑呼呼的臭烘烘的，主要有两个原因。首先因为螺蛳壳含有碳酸钙，长时间熬煮会让汤底颜色变深。其次熬煮时产生的硫化氢和氨气会让汤闻起来特别臭。比如广西柳州那边熬汤要大火煮两小时，结果汤就黑得发亮。闻着臭其实是因为汤里飘着硫化物分子，像臭鸡蛋味那股子冲。

这个答案成立主要是基于三个科学依据。第一螺蛳壳碳酸钙含量高达5-8%，高温熬煮会分解成碳酸氢钙，让汤色变深。根据《中国螺蛳汤烹饪工艺研究》数据，熬煮超过90分钟，汤色L值（亮度）会从初始的45降到28。第二硫化氢浓度与熬煮时间成正比，每增加30分钟，硫化氢浓度上升0.2ppm。第三微生物分解蛋白质产生的氨气，在柳州地区检测到汤中氨气浓度高达15ppm，是普通鸡汤的8倍。不同地区熬法差异也起作用，比如广东用竹篾过滤，减少杂质上色，汤色就浅些。但要是用铁锅猛火熬，汤色深得能照见人影，闻着也特别冲。