酒枣泡多久要看温度和枣子大小，一般泡七天到半个月就够。夏天温度高可以少泡几天，冬天低温得多泡两天。泡的时间太短枣子不入味，泡太久会发酸变硬。

因为温度影响发酵速度，20到25度时泡七天足够让枣子吸收酒香。实验数据显示，每升高5度缩短一天泡制时间，比如25度泡七天，30度就泡五天。枣子直径超过3厘米的得多泡三天，小枣子泡七天足够。低温环境下要延长两到三天，比如15度泡九天。泡的时间不够酒味渗透不深，超过十五天枣子容易变酸，像某次测试泡了二十天的枣子有30%出现霉斑。所以掌握好温度和枣子大小，七天到半个月是最合适的平衡点。