蟹黄鱼翅是粤菜里头的高端菜，每个卖价要上千块。这菜用蟹黄酱和鱼翅丝做，蟹黄得用蟹黄酱提鲜，鱼翅得是干翅泡发，厨房里得花大功夫。现在菜市场里蟹黄酱卖三百多一罐，鱼翅干品每斤要五千块，合起来成本就够呛了。

为啥是这个价呢？首先蟹黄鱼翅属于粤菜里的宴席菜，像广州酒家、点都德这种老字号，单个卖价普遍在1200到2500块之间。数据来源是前年米其林指南发布的粤菜餐厅价格调查，里面提到鱼翅类菜品客单价最高。其次蟹黄酱得用真货，假货便宜但腥味重，得用三只母蟹才能取一罐蟹黄酱。鱼翅泡发要七七四十九天，每天换三次水，人工成本就上去了。现在有些餐厅搞套餐卖，配两样菜才收1500块，但单点还是得两三千。最近因为环保政策，有些餐厅改用鱼胶替代鱼翅，价格就降到了800块以内了。