新鲜螃蟹蒸八到十分钟就能熟透，冷冻过的螃蟹要蒸够12到20分钟才够味儿。冷冻蟹肉里结着冰碴子，得用大火猛蒸才能把冰块都化开。蟹壳得用筷子戳一下，戳得动说明熟了，要是硬邦邦的还得再蒸几分钟。记得蒸的时候在蟹肚子里放两片姜，能去腥还能让蟹肉更鲜嫩。

冷冻螃蟹蒸的时间比新鲜的长，因为冷冻会让蟹肉里的水分结成冰晶。冰晶把蟹肉细胞都冻得硬邦邦的，得用高温把冰块都融掉才能让肉变软。根据《家庭海鲜烹饪指南》的数据，-18℃冷冻的螃蟹蒸煮时间要增加15%左右，所以新鲜蟹蒸10分钟，冷冻蟹就得多蒸10到15分钟。蒸的时候水开后再放蟹，大火保持滚烫状态，这样能避免蟹肉收缩变老。蟹壳变红、蟹腿能轻松折断，说明已经熟透了。要是中间有硬芯，可能是蒸的时间不够，得多蒸两分钟。记得蒸完不要马上开盖子，焖三分钟让蟹肉更入味。