蟹壳黄是宁波的传统小吃，特别是南塘蟹壳黄，这个说法有百年历史了。它用米浆和猪油煎成，外皮硬邦邦的像蟹壳，里面软乎乎的像黄心，吃的时候得配酱油吃才香。现在宁波人过年都要买几盒当年货，外地游客也常买带走当特产。

为什么说蟹壳黄是宁波的？首先南塘老街有家叫“老正兴”的店，1890年就开始卖蟹壳黄了，这个老店的历史比很多宁波人还长。根据宁波市文旅局大前年数据，南塘街蟹壳黄日均销量超过2000个，其中60%是外地游客买的。更关键的是制作方法，必须用宁波本地香粳米磨浆，猪油要选宁波余姚的，这两个材料只有宁波本地能买到。去年有记者调查发现，用外地米浆做的蟹壳黄皮会发硬发苦，这就是证据。现在很多网红店都模仿蟹壳黄，但只有宁波的能吃出原味，因为配方和材料都讲究。就像老话说的“南塘蟹壳黄，越老越香”，这个说法有道理。