田螺吃的时候不能吃头、黄和壳。头里有毒素，黄是脏的，壳要磨干净。买回来先泡盐水吐沙，煮的时候要全煮透。

为什么不能吃这三个部分呢？头里含有河豚毒素的类似物质，吃多了会头晕呕吐，这个在《中国食物成分表》里写着。黄是螺的生殖腺，重金属含量高，世卫组织建议孕妇别碰。壳的话，虽然能补钙，但表面有寄生虫和细菌，得用刷子刷三遍再煮。有个老农说，他见过有人吃没处理的田螺，拉肚子三天没缓过来。所以煮的时候要连壳一起煮，壳裂开就能吃肉了。