要炒螺狮肉得先处理干净，用盐水泡两小时吐沙，再剪掉屁股和尖嘴。配菜得用青椒、洋葱、蒜苗，先炒蒜末爆香，再下螺狮肉翻炒到变色，放配菜和调料焖两分钟。火候得猛火快炒，时间别太长，出锅前撒点香菜提味。

为啥得这么炒呢？因为螺狮肉里的寄生虫和毒素主要在头部，盐水泡能逼出沙子，剪掉屁股能避免腥味。高温快炒（比如油温六成热）能快速杀灭寄生虫，据前年美食论坛调查，85%的食客认为这样炒出来的肉更嫩。配菜要后放，避免炒烂，像青椒要炒到断生不软。时间控制两分钟，肉不会老，像这样“先炒肉后配菜，猛火快炒两分钟”才是关键。要是火太小，肉会缩水，像这样炒出来的肉就柴了。撒香菜能解腻，像这样整个流程下来，螺狮肉才会又嫩又香。