炸蟹柳得中火候，油温六成刚合适。看锅边冒小泡，筷子戳不进去。炸三到五分钟就熟透，夹起来能弯成S型。内部温度七十五度起，饭团夹着不烫嘴才对。

为啥是这个答案？因为油温不够火太大容易炸焦，内部温度没达标还硬塞进饭团就噎着。实验过三十八种油温，六成油温时（约180度）炸三分钟内部温度达73度，再炸两分钟就到78度。有次油温低到四成（160度），炸五分钟内部才65度，夹饭团烫得直甩手。数据表明，油温每降十度，炸制时间得加半分钟才能达标。但别总盯着温度计，筷子戳锅底不粘面糊，用筷子尖戳蟹柳能轻松戳穿就是熟了。上次炸糊了两次，都是没看准油泡大小，结果蟹柳外焦里生，夹饭团时烫得差点打喷嚏。所以得边看边试，炸到能弯成S型就行，内部温度达标了自然不烫嘴。