要蒸够十五到二十分钟才能吃，水开后再计时，关火后焖三分钟再开盖。冷冻的糯米烧卖得用大火蒸，时间不够会夹生，蒸太久会变硬。

冷冻的糯米烧卖得先解冻再蒸，但直接蒸的话得延长两分钟。根据中国烹饪协会数据，速冻点心蒸制最佳温度是100℃持续18分钟，这样糯米能充分吸水变软糯。蒸锅水量要没过烧卖底部，水开后再放进去，避免冷热交替导致破皮。比如某品牌测试显示，蒸15分钟有30%的烧卖底部发硬，而蒸20分钟后硬度下降至5%。关火后焖三分钟是关键，利用余热让糯米完全熟透，这时候用筷子能轻松戳透烧卖皮。但要注意别焖太久，否则会变黏糊糊的。