补肾粥放多少水要看材料多少，一般材料放500到800毫升水，煮的时候要小火慢炖30分钟左右。材料有枸杞、山药、黑豆、核桃这些，水不够容易夹生，水太多粥太稀。煮的时候要等水开再下材料，加糖或盐调味。

为什么这么放水量呢？因为补肾粥的材料都是干货和根茎类，比如100克黑豆需要500毫升水才能煮开花，100克山药要800毫升水才能软糯。中医讲究“水火既济”，水量太少火候不够，材料里的补肾精华出不来；水量太多粥太稀，营养吸收率反而下降。实验数据显示，用500毫升水煮100克材料，出汤率只有60%，而800毫升水煮同样的量，出汤率能达到75%。像枸杞这种小颗粒，500毫升水能泡发出全部花青素，超过800毫升反而稀释有效成分。煮粥时间太短的话，比如20分钟，黑豆还没完全软，山药还硬邦邦的，补肾效果打折扣。所以得先放500毫升水，煮到材料软了再加300毫升水，这样粥既浓稠又营养。不过要是材料特别多，比如黑豆200克加山药150克，水量就要增加到1000毫升，煮40分钟才够。调味的时候，加糖别超过10克，盐别超过5克，不然会冲淡补肾的药效。