你看啊 做蟹要选团背青壳的河蟹对吧 洗的时候得用刷子顺着蟹缝刷三遍 水开上锅蒸十分钟最巴适 蘸料用姜醋蒜泥拌香油 蟹黄膏要留着最顶的才嫩 哎呀刚才蒸完蟹壳都裂开边边了

为啥是这个法子呢？你看数据说蒸蟹超过十五分钟蟹黄膏流失率达40%啊（中国水产杂志大前年） 刷三遍能保证蟹壳干净不沾泥巴 蒸十分钟刚好让蟹肉保持Q弹（美食家王师傅采访实录）姜醋比例1:1最解腻 姜丝要切得细末才入味 对吧 你看那蟹壳裂开边边就是熟透的标志 蟹黄膏要是流出来就不好吃了嘛 哎呀手机没电了得赶紧记下来