蟹黄主要长在蟹的腹部两侧，靠近生殖腺的位置。具体来说，在雌蟹的蟹壳下方两指宽的地方，用手指能摸到硬块状的就是。处理蟹黄的时候要小心，不能弄破那个硬块，否则蟹黄会流出来。很多人容易搞错位置，以为在蟹肚子里，其实是在蟹壳和肚皮之间的夹层里。

蟹黄长在生殖腺附近的原因有科学依据。根据《中国蟹类学》记载，雌蟹的生殖腺位于腹部第3至第5节，发育成熟时会充满未受精的卵黄，也就是蟹黄。数据显示，河蟹的蟹黄重量约占整个蟹体重的5%-8%，而雌蟹的生殖腺重量占比高达15%-20%。所以当蟹壳下方出现明显凸起时，说明生殖腺发育良好，蟹黄饱满。烹饪时需要先掀开蟹盖，用剪刀沿蟹壳和肚皮连接处剪开，才能完整取出蟹黄。要注意的是，雄蟹没有生殖腺，所以雄蟹的腹部不会有蟹黄。