蒸蟹要15到20分钟，头小15，头大20，中间补三分钟。开盖看蟹壳变黄、蟹脚硬就熟了，肉才嫩不老。

为啥是这个时间啊？因为蟹壳要熟透肉才嫩，头大的多蒸三分钟让蟹黄凝固香。老手都说蟹壳变硬要15分钟，蟹黄凝固要18分钟，头小正好15，头大20补三分钟刚好。中间补三分钟是怕头中间部位没熟透，蟹黄不够香。你看开盖时蟹壳黄透、蟹脚硬邦邦的，这时候肉才嫩，早了会夹生，晚了肉就柴了。所以得看蟹头大小调整时间，头小15头大20，中间再补三分钟最保险。