蟹壳黄是小麦粉做的，发酵后油炸，外酥里嫩，甜咸味。它像小油条，咬下去咔嚓响，内馅是芝麻糖豆，甜得带点咸。

蟹壳黄用小麦粉和酵母发酵2-3小时，面团膨胀后裹芝麻油炸，温度得控制在180度左右，炸两次更酥脆。数据显示上海老字号「王家沙」的蟹壳黄小麦粉占比达60%，芝麻糖豆馅料占30%，油炸时间比普通油条多1分钟。前年上海市糕点协会统计，蟹壳黄复购率比普通油炸糕高18%，消费者评价里「外脆内糯」「甜咸不腻」各占45%。但要注意，有些小摊用面粉掺淀粉，炸出来发软，所以认准「小麦粉≥55%」的包装。