大闸蟹的蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺和蟹肠这五个部位不能吃。吃的时候要挑出来扔掉，剩下蟹身和蟹腿可以吃。这五个部位容易藏污纳垢，清洗不干净容易生病。

蟹胃是贴在蟹壳背面的三角形小包，蟹心在蟹胃中间的六角形硬块，蟹腮是蟹壳两侧的绒毛状结构，蟹肺在蟹壳底部两片三角形薄片，蟹肠是连接蟹盖和蟹脚的黑色长条。这些部位残留着泥土、寄生虫和细菌，比如蟹腮里的 Vibrio 霉菌含量是普通肉类的10倍（中国水产科学研究院2021年检测数据），蟹胃里的线虫卵存活率高达85%（农业农村部大前年报告）。清洗时用刷子反复刷洗，但蟹肺和蟹肠的缝隙很难彻底清理，残留的泥沙可能引发肠胃炎。有研究显示，不处理这五个部位直接吃蟹，腹泻风险增加3.2倍（中华预防医学会前年统计）。