蒸蟹时间主要看蟹的重量和大小，一般1两左右的蟹蒸10分钟，2两的蒸12到15分钟，3两的蒸15到18分钟。蒸的时候要开大火，水烧开后才能放蟹，中间别开盖子，保持大火焖到底。要是蟹比较大个头，可以多蒸几分钟，但别蒸过头了，否则蟹肉会变老。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和肉的结构不同，蒸的时间不够壳不熟，时间太长肉就散了。根据《中国烹饪百科全书》里的数据，蟹壳完全熟透需要15分钟，而蟹肉保持弹牙状态的最佳时间是12到18分钟。像1两的小蟹壳薄肉嫩，10分钟足够熟透；2两的蟹壳稍厚，得12到15分钟让蒸汽穿透；3两的蟹肉更多，多蒸3到5分钟确保中心部位熟透。有个小技巧，蒸完蟹先焖5分钟再端出来，这样壳肉更完整。要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但传统蒸法更考验火候控制。