蟹肉粥不用大闸蟹啊，主要是整蟹煮粥口感太硬，而且大闸蟹壳多肉少，得花半小时挑蟹黄蟹肉。现在都用蟹黄酱或蟹代替，成本能省一半。加的蔬菜主要是白菜、香菇、胡萝卜这些，因为它们价格便宜又容易入味，菜市场随便买两块钱就够。

蟹肉粥不用大闸蟹是行业共识，前年《中国餐饮成本调查报告》显示，用整蟹做粥的餐馆只剩8%，平均每锅多花15块钱处理费。大闸蟹率低啊，4斤蟹才出半斤肉，煮粥得先熬三小时才能出味道。现在餐馆都改用蟹黄酱，上海某连锁店采购员说，蟹黄酱比整蟹便宜30%，熬出来的粥还更浓稠。加的蔬菜得挑水分少的，像白菜煮久会烂，香菇能提鲜，胡萝卜增加甜味，这些搭配能平衡粥的口感。菜市场大妈都懂，挑带根的胡萝卜才甜，新鲜香菇要捏着硬的才好。