蟹黄在螃蟹的腹部也就是蟹斗里，位于蟹壳下方中间偏右处。大家吃蟹时掀开蟹盖，用剪刀剪开蟹斗两侧的蟹腿绑带，就能看到中间鼓起的黄色物质就是蟹黄了。这个位置固定不变，不管螃蟹大小或种类，只要腹部饱满就有蟹黄。

因为螃蟹的腹部是主要的生殖和消化器官，里面的蟹黄积累最多。数据显示梭子蟹的蟹黄重量占体重的5-8%，而青蟹能达到3-6%。解剖学表明，雌蟹的卵巢和肝脏在腹部集中，成熟时就会形成金黄色的蟹黄。所以大家吃蟹时重点挑中间偏右的位置，这样能吃到最多的蟹黄。比如吃阳澄湖大闸蟹时，掀开蟹斗后先看中间鼓起的部位，用勺子轻轻一挖就能取出完整的蟹黄。如果中间凹进去，说明蟹黄已经吐空了。记得别把蟹黄弄散，完整的蟹黄口感更细腻。