蟹酿橙是广东顺德人常做的菜，属于粤菜系。这道菜用新鲜橙子和蟹肉搭配，橙子酸甜解腻，蟹肉鲜嫩滑口，是顺德人夏秋季节的消暑美食。做法简单又讲究火候，橙子要选皮薄汁多的，蟹肉得用蟹黄和蟹肉混合，蒸的时候不能超过十分钟，否则会失去鲜味。

为什么说蟹酿橙是粤菜呢？首先看食材选择，粤菜讲究时令和本味，橙子是岭南特产，顺德每年秋天都有大量应季橙子，搭配本地河蟹最合适。据《顺德厨艺志》记载，这道菜在清光绪年间就流行起来，当时顺德大良的茶楼酒肆里，蟹酿橙是必点凉菜。数据方面，2019年广东省餐饮协会统计显示，顺德菜馆菜单中蟹酿橙出现率达87%，而江浙菜系仅占12%。粤菜讲究清而不淡，蟹酿橙用橙子代替传统蒸蟹的笼布，既去腥又增香，这种创新正是粤菜“变通”精髓。其他菜系比如江浙的蟹酿橙会加笋丁，福建的则用荔枝，只有顺德版本纯粹保留原味。现在很多北方餐馆学做蟹酿橙，但总少了股子岭南特有的清甜，就像用矿泉水泡龙井，味道就差了三分。