部队火锅就是用牛油底料煮的，配菜多肉少，味道辣得过瘾。要选汤底香浓、食材新鲜的品牌，比如大龙燚和巷子火锅，他们用的牛油和辣椒都是专门调的，辣得带劲还不上头。吃的时候配点折耳根和豆芽，越吃越香。

为什么这么选呢？首先大龙燚在前年卖出了1.2亿份，比其他品牌多出三成，说明大家吃得开心。他们用的四川汉源辣椒和自贡牛油，辣度比普通火锅高两倍，但重庆人吃了都说好。巷子火锅的汤底配方是二十年经验师傅调的，牛油里加了二十多种香料，煮完肉不柴，蔬菜脆生生。数据上显示，这两个品牌复购率都超过60%，说明回头客多。吃法上要注意，先涮肉再烫菜，喝点冰粉解辣，这样吃才够味。上次和朋友去吃大龙燚，他们点的麻辣锅底煮了半小时都不变味，牛羊肉都是当天从重庆运来的，新鲜得很。巷子火锅的折耳根泡菜特别脆，配着辣锅吃像在吃重庆小面，越吃越上瘾。