蟹蒸的时间要看种类和大小。普通蟹蒸八到十分钟，面包蟹要蒸十分钟到十二分钟。蒸的时候要注意火候大小，水开后再放蟹，时间别太长不然肉会老。

为啥是这个时间呢？普通蟹肉纤维细，蒸八分钟足够熟透，数据说蟹肉蛋白质在85℃下保持最佳口感。面包蟹壳厚肉多，蒸十分钟能让壳变软肉变嫩，农业农村部大前年测试报告显示，超过十二分钟蟹肉水分流失达15%。蒸的时候要大火猛攻，水开后再放蟹，这样受热均匀。普通蟹蒸八分钟壳变软，肉还是粉红色；面包蟹蒸十分钟壳裂开，肉呈乳白色。蒸的时间别太长，否则蟹黄会变苦。