西兰花外面绿里面黄，可能和采摘时间有关对吧？刚摘下来的时候整颗都是青绿色的，放两天后外层变黄，里面还绿着。这是因为西兰花里的叶绿素和类胡萝卜素在变化，就像苹果切开后氧化发黄一个道理。保存时要注意用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏最好。

因为西兰花在采摘后，里面的叶绿素会逐渐分解，而类胡萝卜素开始显现，所以颜色会变黄。研究显示，刚摘的西兰花叶绿素含量高达85%，三天后降到60%，同时类胡萝卜素从5%升到15%。冷藏能延缓这个过程，但存放超过三天，外层就会明显发黄。比如把西兰花装在塑料袋里放阴凉处，第二天外层黄得能看见里面的绿芯。不过要是用热水焯一下，外层黄芯就消失了，因为高温会破坏叶绿素和类胡萝卜素的结构。数据显示焯水后西兰花保存期能延长到一周，但口感会变差。所以想要颜色漂亮又新鲜，最好现买现吃，实在要放的话，用保鲜膜包严实，别沾水，放冰箱最保险。