血浆鸭鸭血加醋的话，先倒醋让鸭血凝固，再加温水稀释，比例大约1:3。要是用米醋就半碗醋配三碗鸭血，要是用白醋得少放点，血块才不会散开。

因为鸭血里的蛋白质遇到酸会收缩，这样血块才会紧实，不会散开。比如有人试过用米醋，比例1:3，血块就刚好。要是醋少，血块容易碎，像打碎的果冻。数据说pH值5.5-6.5最合适，超过这个酸度血块会变硬，不够就化掉。有次我试了半碗醋配两碗鸭血，结果血块黏成一团，煮完都结块捞不上来。要是醋放多了，血块硬得像石头，吃的时候咯吱咯吱响。所以得拿筷子夹着慢慢加，边加边搅，等血块浮起来再停手。