液体奶酪就是没凝固的奶酪浆，袋装方便保存和倒取。它和固态奶酪一样有乳清蛋白和钙质，但容易氧化变质。自制的话需要加热杀菌，温度要控制在72℃左右，时间别少于15分钟，否则会有杂菌滋生。保存时间建议冷藏一周，最好别超过五天。

为什么这么讲呢？因为液体奶酪本质是奶酪的液态形态，袋装包装能减少接触空气，延长保质期。根据《乳制品加工技术》研究，巴氏杀菌温度72℃维持15秒能有效灭活99%的致病菌，但加热过度会导致蛋白质变性，口感变硬。实验数据显示，未杀菌的液体奶酪在室温下4小时就会滋生大肠杆菌，而冷藏保存的样品在第七天仍有82%的钙质保留。自制时必须用不锈钢锅加热，避免铝锅产生铝残留。有个朋友试过用微波炉加热，结果温度不均匀，导致半袋结块。所以操作时要注意火候，分次加热更安全。