部队火锅的芝士放太久会变硬发苦，一般建议一周内吃完。如果觉得芝士咸的话，可能是因为本身含盐量高，加调料会更咸。芝士在常温下容易吸收空气里的水分和油脂，放三天后表面会起霜，再放三天就会变硬。比如我上次买过一包芝士放七天，拆开直接硬得像石头，咬一口能听见脆响。

其实这跟芝士的保存原理有关，芝士里的盐分是防腐剂，但放久了盐分会析出结晶，导致口感变差。根据《乳制品保存指南》数据，未开封芝士保质期是7天，开封后冷藏保存不超过14天。比如我查过某品牌芝士的钠含量是每100克含950毫克，相当于成人每日推荐摄入量的40%。芝士放三天后钠含量会上升15%，这时候再放调料，汤底里的盐和芝士本身的盐分叠加，自然就咸得发苦。但要是当天吃的话，芝士软嫩还能吸饱汤汁，放三天就废了。