冰箱里放酒酿一般能存三天到五天，但最好别超过三天。放久了会变酸，喝起来像隔夜水。开盖后要密封好，吃之前先闻闻有没有酒精味变淡或者酸味加重。

冰箱冷藏温度四度左右能压住细菌繁殖，但酒酿里的乙醇浓度不够高，所以细菌还是能慢慢长。实验数据显示，常温下酒酿一天就能长出大量乳酸菌，冷藏后每天新增量减半。比如放三天后菌落数量是原来的1.2倍，五天后变成1.8倍，这时候酸味就会明显。另外开盖后每次拿出来得用热水烫瓶口，避免外界灰尘带杂菌进去。要是发现酒酿表面浮着白色膜，说明已经变质了，赶紧倒掉别犹豫。