装二十斤香肠大概需要六到十斤肠衣肉占主料八十到九十成二十斤肉配两斤盐三斤糖五两辣椒面三两花椒粉两斤淀粉和两斤水这样总重二十斤香肠

肠衣用量和肉的比例跟肠衣材质膨胀率有关市售肠衣通常每斤能撑到两斤半到三斤重所以二十斤肉配六斤肠衣刚好能装满二十斤香肠淀粉和水的比例是肉量的十成这样能保证肠衣不破不漏盐糖辣椒面的配比是按肉重量的十五成二十斤肉配三斤盐刚好占肉量的十五成这样能保证香肠保存时间延长到三个月以上淀粉和水的混合液就像给肠衣穿件盔甲一样能让肠衣表面形成保护膜防止运输中摩擦破损还要注意肠衣长度跟肉料重量成反比肉料越重肠衣越短二十斤肉料需要三十米到四十米长的肠衣这样肠衣才能均匀包裹肉料不会出现中间空心的现象