西兰花煮3到5分钟就能吃最合适。先放水烧开再下锅，水开后计时别超过5分钟。煮太久会变黄软烂，营养也全没了。用筷子戳一下茎部能轻松穿透就行。

为啥是这个时间呢？中国农业科学院大前年研究显示，西兰花每多煮1分钟维生素C就少掉5%左右。煮满5分钟维生素C只剩原来的50%，煮到8分钟直接掉到30%以下。茎部纤维遇水膨胀，超过5分钟就会糊化。焯水时加几滴油，颜色能保持翠绿。有人喜欢煮久点让孩子好嚼，但得控制在8分钟内，否则β-胡萝卜素也流失得厉害。煮的时候水别太沸，中火最保险，水沸了盖锅盖焖就行。用冷水冲一下，脆感还能多维持两分钟。