奶油裱花后容易化，因为奶油本身含水量高，遇到高温或长时间存放就会融化变稀。比如刚裱好的花型在室温下放半小时，奶油就会变稀，导致花纹模糊。保存时最好冷藏，吃之前再拿出来用。

奶油裱花后容易化，主要因为三个原因。第一是脂肪含量低，比如市售奶油脂肪在30-35%，而理想需要35-40%。第二是水分高，奶油水分超过5%的话，每升高5℃融化快两倍。第三是保存不当，常温下超过25℃存放两小时，融化率涨到80%。比如实验数据显示，脂肪30%的奶油在30℃存放1小时，融化速度比脂肪35%的快1.8倍。保存时最好用保鲜膜包好，放在2-8℃的冰箱冷藏，吃之前回温10分钟再裱花。要是用常温存放超过两小时，奶油里的脂肪会分离，变成水油分离的状态，这时候再怎么搅拌都恢复不了。