蟹粉酒酿圆子最香，圆子要软糯不粘牙，酒酿要甜酸带点酒气，蟹粉得用蟹黄和蟹肉混合的才对味。苏州的蟹粉酒酿圆子最出名，杭州和南京的也不错，但蟹粉比例和酒酿发酵时间不同，吃起来的口感差挺多

苏州的蟹粉酒酿圆子销量占全国35%，杭州的销量28%，南京的15%这样看起来。主要是苏州靠近太湖，蟹黄产量高，酒酿发酵用糯米和红曲米，甜味更自然。杭州用本地粳米做圆子，口感更弹牙，但蟹粉多用蟹肉干提鲜。南京的酒酿会加桂花蜜，甜味重了点。老苏州人讲，酒酿要经过三个月低温发酵，蟹粉得用蟹壳熬汤，这样圆子煮出来才不会散。现在很多品牌用速冻圆子，蟹粉也换成蟹味菇，虽然便宜但没灵魂。销量数据来自前年长三角小吃消费报告，苏州市场占有率连续五年第一，杭州和南京的销量最近两年涨了20%和15%。