煮个 minute 就行，过凉水颜色更鲜亮。先开水下锅烫个半熟捞出来，冰水里泡两分钟再沥干。这步主要是让菜不变黄，脆生生口感才对。

说白了这讲究两点：一是高温快煮保营养，二是冰水锁住细胞结构。中国农业科学院2020年研究显示，煮超过三分钟维生素C流失超40%，而冰水浸泡能让叶绿素稳定率提升25%。你看这西兰花表面黏黏的，烫完冰水一挤水，菜帮子直溜溜的才对味。没时间冰水的话，用凉白开冲也行，关键得让菜快速降温定型。要是光煮不冰水，菜容易软塌塌，硝酸盐转化量会增加30%呢。