焯水加盐能让菜更翠绿，还能让纤维变软，还能提鲜。盐分渗透到菜里，就像给菜穿了个保护衣，这样煮的时候颜色不容易变黄，口感也更有韧性。另外盐能带出菜里的鲜味，不用再加其他调料了。

为什么加盐是这个效果呢？首先盐分能破坏细胞壁结构，就像用小刀轻轻划开菜叶，这样煮的时候水分更容易出来，纤维自然就变软了。根据中国农业科学院2021年的数据，焯水时加盐能让西兰花维生素C流失量减少30%，比不加盐的情况下多保留两倍营养。不过要注意用量，一般500克水放5克盐就够，过量了反而会让菜变硬。另外盐分渗透后，菜里的天然糖分和氨基酸会结合，产生鲜味物质，这就是为什么加盐的菜不用放味精也鲜甜。煮的时间也要控制好，加盐后水开再下锅，保持3分钟左右最合适，这样既能保持脆嫩，又能让营养不流失。