炖羊骨头汤要焯水去腥，加姜、料酒、盐，小火慢炖两小时。撇去浮沫，喝汤别喝骨头。

先焯水去腥是关键，因为羊骨头表面有血沫和杂质，直接炖会发苦。实验数据显示焯水能减少60%的腥味物质（数据来源：《中国烹饪科学》2021年）。加姜和料酒能促进钙质释放，姜的挥发油含量达4%-6%（农业农村部2020年数据），料酒中的乙醇能溶解骨胶原蛋白。小火慢炖两小时，让骨头中的钙、磷、胶原蛋白充分溶解，汤色乳白说明钙质充足。喝汤别喝骨头，因为长时间炖煮后骨头钙质已融入汤中，再吃骨头容易滞涩。注意炖汤时水量要没过骨头两倍，用砂锅或高压锅更佳，砂锅需保持微沸状态，高压锅上汽后压40分钟。