酒糟蟹要等三天才能吃中间不能开盖蒸蟹前得把蟹放酒糟里泡泡够时间蟹肉才入味泡的时间不够蟹不熟泡太久蟹肉会老所以三天最合适

三天时间足够酒精渗透蟹壳蟹肉里的蛋白质变性变得紧实数据说蟹壳厚度2厘米的要用三天1.5厘米的两天够泡太久蟹肉纤维断裂口感变差比如泡四天蟹肉软得像豆腐而三天刚好让蟹壳里的钙质和酒糟里的氨基酸结合产生鲜味这时候蟹壳会微微裂开酒香能钻进每条蟹腿里再蒸的时候蟹黄都裹着酒糟的糖分变得油亮透亮所以老饕都说酒糟蟹得等三天这三天里蟹在酒糟里天天喝醉天天醒酒天天换着法儿入味要是早开盖蟹还没喝够酒糟里的甜味就跑出来了晚开盖蟹肉都醉趴下了没力气入味所以三天是酒糟蟹的黄金时间