酥肉做好后别放冰箱就吃，常温放两天也没事，但最好放一晚再吃。酥肉炸完刚出锅热乎，放两天表面会变软，但里头还酥脆。要是冷藏的话，放三天也没事，但吃之前得复炸一遍，不然外皮会回软。酥肉放太久油会氧化发苦，别超过三天。

酥肉放常温容易变软，因为淀粉和油脂会慢慢吸收空气里的水分。刚炸好的酥肉外皮带着高温的油分，常温下两小时就会开始回软，就像刚出锅的薯条放凉一样。冷藏的话，低温能锁住水分，但酥肉里的淀粉颗粒会慢慢膨胀，放三天后外皮会像橡皮一样回弹。数据显示，酥肉常温存放超过24小时，酥脆度下降40%，冷藏保存三天后酥脆度还能保持60%。不过复炸时要控制油温在180度左右，炸30秒就能恢复酥脆，要是油温太高会炸糊。酥肉做好就装进密封袋，放阴凉处别暴晒，冷藏的话最好用保鲜膜包紧，这样放三天也没事。