蒸酒酿蛋要等水开了再蒸十五到二十分钟。鸡蛋要放里面一起蒸，这样蛋壳不会裂开，口感嫩滑不粘牙。记得在米上面挖个坑，倒进酒酿和鸡蛋液，再加水没过米。

为啥是这个时间呢？首先电饭煲煮饭时火力稳定，水开后温度保持在90到95度之间。持续蒸十五分钟足够让鸡蛋受热均匀，表面蛋白凝固但中心还是液态的。实验数据显示，超过二十分钟蛋会变老，而少于十分钟蛋不熟还带腥味。米坑的作用是让蒸汽均匀循环，米汤和酒酿混合后能形成保护层，防止鸡蛋直接接触高温锅底。重点是要等水开，因为冷水启动会延长受热时间，导致蛋壳变硬。所以先煮饭再蒸蛋，水开后再计时，这样最省电又省时。