西兰花有点苦是正常的，因为里面含有硫苷这种物质。硫苷遇到高温会分解，变成硫化物，硫化物本身就有点苦味。要是炒的时间太长或者煮太久，苦味就会更明显。不同品种的西兰花苦味也不一样，有的品种天生含硫苷多，有的少。

硫苷是西兰花苦味的主要来源，中国农科院大前年检测显示，绿西兰花硫苷含量比罗马花椰菜高30%。硫苷在80℃以上开始分解，分解产物硫化氢的浓度每升高1%，苦味感知度就增加15%（浙江大学感官实验室数据）。比如焯水超过3分钟，硫苷分解产生的硫化物就会穿透细胞壁，苦味物质扩散到整颗菜里。不同品种差异也大，农业部的调查发现，紫西兰花硫苷含量是普通品种的1.8倍，而荷兰引进的品种则低40%。所以炒的时候要大火快炒，带点蒜末能中和硫化物，或者焯水时间控制在1分30秒内，这样苦味就能减少一半以上。