自制酱木瓜丝最好在阴凉处密封保存个把星期。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有发黏，要是正常就能吃。要是放太久表面长白毛就得扔了。

为啥是这个时间呀？酱菜保存时间跟温度湿度关系大着呢。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下（25℃左右）密封的酱菜能存7天，超过这个时间细菌繁殖速度就快了。比如数据说温度每涨10度细菌翻倍，木瓜丝含糖水分高，更容易招招小 bugs。另外密封容器能挡住氧气，但放久了总会有缝隙漏气，氧气多了醋酸菌就活跃了。所以保存一周是折中办法，既不让它坏掉，又别放太久发霉。要是放冰箱（4℃左右）能存15天，但得用保鲜盒盖严实，不然冷凝水滴下来也容易坏。