衢州烧鱼头是当地特色菜，柯城区老街和江山市农家乐最出圈。老街烧鱼头用花鲢头，江山的土鲫鱼头更鲜。推荐去老街的“阿婆烧鱼头”或江山“李家鱼府”，人均50块能吃到撑。

烧鱼头为啥这么香呢？衢州人吃鱼头有讲究，得用三斤以上的大鱼头，这样炖出来的汤才够浓。柯城老街那家店连续三年游客评分4.8分，江山的农家乐去年接待了2万游客，数据摆在这里。烧鱼头要先用姜葱腌两小时，再猛火炖四十分钟，撒芝麻。有些店还会配豆腐和粉丝，吸饱汤汁的豆腐块能堆成小山。不过要注意，烧鱼头不能放冰箱，现点现做才够鲜。上次我带朋友去江山吃，结果他们把鱼头汤当饮料喝光了，连汤底都打包带走。