水开之后下锅别超过五分钟加盐，这样颜色翠绿还能保持脆感。煮太久会变黄软烂，像煮面条一样捞出来就行。

为啥是这个时间呢？西兰花里含有硫代葡萄糖苷这种物质，高温超过五分钟就开始分解，产生的硫化物会让颜色变黄。根据农业科学院2021年的实验数据，水煮超过五分钟，维生素C会从92毫克/100克降到64毫克，损失了30%。而且纤维细胞在高温下膨胀，就像气球被扎破一样失去弹性。有个关键点要注意，水开之后计时，别等水烧干了再下锅。要是用大火猛煮，三分钟就够；要是小火焖着，四分钟差不多。有个老厨师说得好：“西兰花像翡翠，煮久就成石头渣了。”