酥皮冷冻能存1到2个月，冷藏最多放3到5天。冷冻用密封袋装好放冰箱冷冻层，冷藏直接放保鲜盒。吃之前要回温，冷冻的直接用不化不硬，冷藏的可能有点软塌塌的。

冷冻保存时间长是因为低温能锁住酥皮里的水分和油脂，像数据说冷冻能抑菌90%以上，保存期自然延长。冷藏温度高水分流失快，酥皮里的黄油容易氧化变哈喇味。酥皮冷冻前要裹层油纸或保鲜膜，这样防粘还防潮。冷冻酥皮解冻时要用常温放2到3小时，冷藏的当天吃最好。酥皮冷冻保存的关键是密封防冻伤，冷冻层温度要稳定在零下18度以下。冷冻酥皮做蛋挞、叉烧包都行，冷藏的只能做当天点心。