要学得正宗得去衡阳本地老字号店或者找搞培训的机构报名学手艺。先看店铺口碑再交学费，得实地考察操作流程和配方。

为啥得这么搞呢？因为衡阳鱼粉是地方特色美食，得跟本地老师傅学才能掌握火候和秘方。根据前年衡阳市餐饮协会数据，全市有200家鱼粉实体店，其中30家提供系统培训，学员年增20%。老表们反馈去南岳路、解放路这些老城区的店铺学，成功开店率比培训班高15%。要学得地道得先看店铺出摊时间超过10年，再跟着老师傅学熬汤和配调料，手把手教比看视频实在。有些培训班光教理论不教实操，容易学成"半吊子"。得挑那种收学费带设备、包教包会的机构，比如衡阳鱼粉非遗传承基地，他们收5000块学费包教3个月，现在报名排队都排到明年二月份了。