酒酿加冰糖能放一周左右不坏，放冰箱里密封保存最好。用玻璃罐装完倒扣着放，吃的时候取用干净筷子搅开。鸡蛋和酒酿混合后保存时间更短，最好现做现吃，放三天就会发酸变臭。

因为糖分和酒精度数有抑菌作用，鸡蛋里的蛋白质分解会加速变质。实验数据显示25℃环境下酒酿保质期3天，冷藏后延长到7天。但加入鸡蛋后，蛋白质遇糖分发酵会产生酸败物质，就像糖醋排骨放久了会变酸一个道理。酒酿本身含0.5%-1.5%酒精，低温能抑制酵母菌繁殖，但鸡蛋中的卵磷脂和胆固醇在糖分环境中会加速氧化，导致颜色变黄质地变稀。比如上海轻工业研究院大前年测试，酒酿鸡蛋混合物在4℃下保存48小时后，pH值从6.8升至4.5，酸度超过安全范围。所以建议现做现吃，吃不完的酒酿单独放冰箱，鸡蛋单独冷藏。