西兰花用开水煮大概要三到五分钟，加盐能让颜色更翠绿。煮太久会变黄软烂，时间不够又带生涩味。

因为西兰花里的纤维遇到高温会快速收缩，所以三分钟就能烫熟大部分茎叶。数据显示，100℃水烫三分钟维生素C保留70%，五分钟保留50%，超过五分钟营养流失更多。而且西兰花表面有蜡质层，开水烫能快速破坏这层保护，让营养更易溶出。加盐还能让细胞壁破裂更均匀，这样颜色翠绿又入味。不过要注意水沸后下锅，煮太久纤维会变得像橡皮筋一样硬，口感就差了。