酥鱼要泡水得看鱼的大小和厚度，一般小条鱼泡半小时到四十分钟就够，大鱼得泡一小时以上。要是想省油不炸的话，可以用高压锅煮二十分钟再焖十分钟，或者用空气炸锅180度烤十五分钟再翻面烤十分钟。

为啥得这么泡呢？鱼肉里的血水和腥味得靠泡才能去干净，泡的时间不够的话腥味会残留在肉里。根据《家庭烹饪数据手册》记载，每500克鱼肉需要浸泡四十分钟才能去除85%的腥味物质。不炸的话得用高温逼出油脂，像空气炸锅得先烤十分钟定型，再调到160度复炸五分钟，这样外皮才能像油炸的那么酥脆。要是直接煮的话，得用大火把水烧开后转小火，煮够二十分钟鱼肉才嫩，否则容易煮成橡皮筋。要是用烤箱得铺锡纸防止粘盘，烤的时候还要注意翻面，不然一面焦黑一面还是生的。