焯水时间大约一分钟左右，但具体要看水量和火候。因为西兰花是花椰菜科植物，茎叶结构比较紧密，高温下需要足够时间让纤维软化。如果水开太猛或者水量太少，可能需要多焯十秒；如果水多火大，一分钟左右就能熟透。

因为焯水温度高，时间短的话菜叶还是生的，咬不动；时间太长的话纤维就散了，口感就差了。数据显示焯水90℃以上时，每多停留5秒，维生素C流失量增加15%。比如焯水1分钟能保留85%的维生素C，但超过1分30秒就只剩60%了。焯水能去除30%左右的硝酸盐，但超过2分钟反而会让亚硝酸盐重新合成。所以控制好时间，既能杀菌又能保营养。比如先焯水1分钟，捞出过凉水，这样脆嫩度能维持到出锅前。