泡西兰花放盐要适中，500克菜用5克盐（约一茶匙）就行。焯水前用冷水泡五分钟，能软化纤维，而且颜色更翠绿。要是盐放太多，菜会变硬发苦；盐太少则泡不透，容易滋生细菌。

其实这个量是根据西兰花含水量和细胞结构定的。每500克西兰花含水量约90%，5克盐能渗透到每根花蕾里，分解部分果胶。实验数据显示，盐浓度超过0.5%会破坏细胞壁，导致维生素C流失30%以上。比如半斤菜用10克盐，焯水后菜梗会发黄，口感像橡皮。而且盐分过多还会让西兰花中的硫苷类物质提前分解，产生苦味。所以用冷水泡五分钟再焯水，既能去农残，又能让盐分均匀分布。要是用热水泡，盐溶解快，反而容易局部过咸。