西兰花泡水超过十五分钟就会变黄，口感变差还容易滋生细菌。泡太久的话，菜里的水分把营养都带走了，吃下去容易闹肚子。

泡太久是因为西兰花里的水溶性维生素和抗氧化物质遇水容易流失。比如维生素C泡十五分钟就掉30%，2021年农业大学的实验显示，泡四十分钟的西兰花抗氧化成分比新鲜时少一半。另外水泡久了温度升高，菜表面会繁殖大量大肠杆菌，菜梗空心发黏就是变质前兆。菜场大妈都懂这个道理，买回家现洗现吃最保险。